Specialità Vecchia Sorni


Nuova apertura Enoteca BACCOMA’ di Mattia Hauser a Mezzocorona!

baccoma

Le mie più sincere congratulazioni a Mattia Hauser per l’apertura della sua nuova attività e i migliori auguri per un grande successo!

Lorenzo

La proposta dello chef Lorenzo: Trota marmorata in salsa di pane nero e purè di patate viola

trota

La trota marmorata è una specie autoctona originaria delle acque del Trentino Alto Adige che vive prevalentemente nei torrenti montani, nei bacini alpini e subalpini e nel medio e basso corso dei fiumi di fondovalle.

Il suo habitat preferito è infatti costituito dai corsi d’acqua delle regioni alpine con correnti fresche e ossigenate, dove può trovare numerose buche profonde in cui nascondersi.

È un pesce visibilmente di grosse dimensioni, che può raggiungere fino a un metro di lunghezza e quindici chili di peso, molto caratteristico nell’aspetto esterno per il particolare effetto “marmorizzato” (da cui il nome trota marmorata) dato dalle numerose macchie di forma irregolare presenti sul dorso, sulle branchie e lungo i fianchi.

La sua carne presenta una colorazione bianca-rosa ed è rinomata per la sua delicatezza al palato.

Per la nostra cucina ci riforniamo di questa particolare trota da un’azienda di itticoltura sita in Preore (Tn), nella Valle del Chiese.

Lo chef Lorenzo la propone in una versione particolare:
abbinata ad una salsa di pane nero fatto in casa e un purè di patate viola biologiche provenienti dalla Piana Rotaliana.

Una fonte di salute unica nel suo genere: la carne di struzzo

carne di struzzo

La carne di struzzo costituisce una notevole fonte di qualità nutrizionali e per questo la si può considerare la più salutare fra tutte le carni impiegate dall’uomo nell’alimentazione. La sua carne dal caratteristico colore rosso intenso e dal delicato sapore dolce risulta tenera, magra e soprattutto molto digeribile. Ha un basso contenuto di grassi e di colesterolo ed è ricchissima di proteine, vitamine, omega-3 ma soprattutto di ferro. Lo struzzo è una valida e salutare alternativa alle tradizionali carni bovine, avicole e suine sicuramente da consigliare per chi cerca un’alimentazione sana ed equilibrata.

Anche dal punto di vista gastronomico si caratterizza per l’enorme versatilità in cucina. Si presta facilmente alle più svariate ricette dalle tradizionali fino alle più elaborate.

Nella nostra cucina utilizziamo carne di struzzo di esclusiva origine trentina che reperiamo presso un allevamento di fiducia.

Nella proposta gastronomica che presentiamo ai nostri clienti utilizziamo lo struzzo “in purezza”, senza alcuna cottura, proponendolo come antipasto sotto forma di tartare: una versione particolare per la crudità della carne ma allo stesso tempo semplice e naturale in grado di rivelare pienamente il suo sapore.

La scelta di una preparazione così originale come la tartare è dipesa dal voler privilegiare la caratteristica sensoriale della dolcezza che un piatto come lo struzzo crudo può regalare al palato.

Voglia di colore nel piatto? Prova il gusto di un coloratissimo e prezioso tubero: le patate viola!

patate-viola

La patata viola o “Vitelotte”, chiamata anche “Patata Nera”, “Donna Nera” e “Tartufo della Cina”, è molto rinomata nel mondo culinario per il suo straordinario colore e gli effetti scenografici che può apportare a tutte le pietanze in cui è impiegata.

Precisiamo subito che le patate viola non sono il risultato di qualche esperimento genetico ma sono patate naturali al 100% che reperiamo da contadini del posto che le coltivano biologicamente.

Questo particolare ortaggio vanta un’antichissima origine che trova le sue radici nel territorio compreso tra il Perù e il Cile; gli studi sulla sua storia hanno dimostrato che è giunto in Italia sin dal lontano 1500.

Per la sua produzione la patata viola richiede un terreno leggero e profondo, senza ristagni d’acqua. Purtroppo è poco coltivata in Italia ed è per questo che il suo prezzo al commercio risulta particolarmente elevato.

Nel titolo del nostro post abbiamo posto l’accento sulla preziosità di questo tubero.
Vi spieghiamo quindi il motivo di quella che è per noi un’importantissima qualità della patata viola e che la rende ancora più interessante.
La “Vitelotte” possiede, infatti, innumerevoli proprietà nutrizionali e questo la rende un’ottima rivale alle normali patate.
È molto ricca di antiossidanti e per questo il suo consumo aiuta a prevenire l’invecchiamento ed è un’ottima alleata nella lotta contro i radicali liberi. Sono stati inoltre riconosciuti numerosi effetti benefici sulla salute dei suoi consumatori. Altre due caratteristiche, certamente importantissime, sono l’alta digeribilità e la mancanza di glutine.

Che cosa chiedere di più a un cosi semplice (ma solo apparentemente) piccolo tubero?

“Sabores de España” alla Trattoria Vecchia Sorni… il Maialino iberico!

maialino iberico

Questa settimana vogliamo portarvi alla scoperta di un secondo piatto che speriamo possa deliziare i palati amanti della buona carne.

Ecco qualche cenno sul protagonista del piatto…

Il maialino iberico è originario della regione Extremadura in Spagna, la cui notorietà gastronomica è proprio legata al famoso prosciutto che si ricava.

Il suino iberico o “cerdo ibérico” è una razza molto antica, fatta risalire all’epoca dei Fenici, ottenuta in migliaia di anni da innumerevoli incroci fra maiali e cinghiali selvatici.

Questa razza viene allevata in modo totalmente brado o semibrado a seconda delle stagioni ed è lasciata libera di pascolare nelle ampie foreste della regione spagnola dove può così nutrirsi di erba, funghi, bacche ma prevalentemente di ghiande, di cui è particolarmente ghiotta, arrivando a mangiarne più di 10 kg al giorno nella fase di ingrassamento.

La carne del maiale iberico ha la peculiarità di essere molto più grassa di quella dei maiali normali: l’allevamento allo stato brado basato sul continuo movimento per la ricerca del cibo permette infatti che il grasso si infiltri maggiormente nella carne dell’animale conferendogli un gusto unico, inconfondibile.

Da qui trova origine il fatto che la sua carne sia particolarmente grassa e morbida e quindi risulti a cottura ultimata gustosa, succulenta e aromatica, insomma una vera delizia!

Un’ulteriore caratteristica che renderà questo piatto ancora più invitante per i palati più esigenti ma allo stesso tempo amanti della linea è costituita dal fatto che la carne del suino iberico è quasi del tutto priva di colesterolo!

Il taglio di carne da noi utilizzato è il “Lomo”, un pezzo tra i più teneri, saporiti e succulenti, cui conferiamo un’aromatizzazione maggiore utilizzando una marinatura a base di spezie e paprika affumicata.

Vi aspettiamo alla nostra trattoria per farvi assaporare la nostra versione del maialino iberico sperando di aver suscitato la vostra curiosità ma soprattutto la vostra golosità!

Arrivederci alla prossima proposta!

Riscopri il gusto di un buon bicchiere di vino!

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Riscopri il gusto di un buon bicchiere di vino!

Abbiamo rinnovato la carta dei vini autoctoni con circa 20 etichette!

E Tu di che vino sei?
rosso rubino, rosso violaceo, giallo luminoso, intenso, secco, dolce, giovane o invecchiato….Ad ognuno il Suo!

Potrai abbinarli e gustarli con i nostri piatti sulla terrazza della nostra trattoria, con l’imperdibile vista sui vigneti della Piana Rotaliana.

 

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Le nostre erbe aromatiche, naturalmente BIO

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In questo periodo nella nostra cucina per insaporire ed aromatizzare i nostri piatti utilizziamo erbe aromatiche, fiori e verdure tutti accuratamente selezionati e rigorosamente provenienti da agricoltura biologica.

Nella foto riportata potete riconoscere gli ingredienti da noi utilizzati per esaltare maggiormente i nostri piatti e proporre sempre nuovi abbinamenti e sapori e nello specifico:
Basilico Rosso, Camomilla, Borragine, Erba cipollina, Coriandolo, Timo, Menta glacialis, Calendula, Coriandolo, Ortica, Erba del cucco o Erba schioppettino ed Erba Pimpinella.

Issopo dai fiori blu, Malva, Fiordaliso, Crescione di portulaca.

Zucchine verdi e gialle, cavolo rapa, cavolo rosso, cipolle ed infine carote dalla particolare forma “a pallina” ottenuta grazie alla coltivazione in terreni sassosi.

Un magnifico balcone sulla Valle dell’Adige

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Mangiare i nostri piatti e poter degustare i nostri vini con un panorama mozzafiato?

La Trattoria Vecchia Sorni, offre una bellissima terrazza, dove potersi sedere e godere del bellissimo paesaggio che il nostro Trentino propone.

La Vecchia Sorni, si trova in un’incantevole e silenziosa posizione rivolta alla Valle dell’Adige.

E’ possibile sfruttare la suggestiva terrazza con una splendida vista sulla Piana Rotaliana,  in primavera e in estate  permette di concedersi il piacere di mangiare all’ aperto.

Di giorno lo scenario è bellissimo, ma con l’arrivo del buio, la Valle si accende e la vista toglie il fiato.

La terrazza, incantevole balcone con vista, è il giusto posto per rilassarsi degustando del’ottima cucina casereccia.

Una giornata perfetta, Indimenticabile, Ottimi piatti, e delicata atmosfera, questa è la Trattoria Vecchia Sorni!

 

E’ arrivato il BLOG sul nostro nuovo sito!

Lo chef Lorenzo Callegari

In questa nuova sezione potrai trovare ogni settimana un nuovo post, dove parleremo della nostra cucina.

Il nostro chef Lorenzo Callegari, vuole condividere con tutti voi la sua “Passione”, i piatti che realizza per gli ospiti della Trattoria: sfiziosi e delicati.

Interesse, Passione e Amore per la cucina territoriale.

Visita spesso il nostro nuovo sito per essere sempre aggiornato sulle novità culinarie che la Trattoria ti propone.