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Benvenuti alla Vecchia Sorni


Ospitalità genuina e cordiale: piatti raffinati per un gusto unico alla Trattoria Vecchia Sorni!

 

Menù asporto

Abbiamo riattivato il servizio Menù d’asporto, il ristorante a casa tua Il servizio sarà attivo per il ritiro dal giovedì al sabato dalle 11:30 alle 13:30 dalle 18:00 alle 20.30 DOMENICA dalle 11:30 alle 13:30 Oppure ve lo portiamo a casa. Consegne a Lavis, S. Michele all’Adige, Terre d’Adige, Mezzocorona, Mezzolombardo, Roverè della Luna, Faedo e primi paesi della Val di Cembra Per informazioni e prenotazioni chiamare allo 0461.870541 347.6730808 Scarica il pdf con il menù d’asporto  

Nuova apertura Enoteca BACCOMA’ di Mattia Hauser a Mezzocorona!

Le mie più sincere congratulazioni a Mattia Hauser per l’apertura della sua nuova attività e i migliori auguri per un grande successo!

Lorenzo

La proposta dello chef Lorenzo: Trota marmorata in salsa di pane nero e purè di patate viola

La trota marmorata è una specie autoctona originaria delle acque del Trentino Alto Adige che vive prevalentemente nei torrenti montani, nei bacini alpini e subalpini e nel medio e basso corso dei fiumi di fondovalle.

Il suo habitat preferito è infatti costituito dai corsi d’acqua delle regioni alpine con correnti fresche e ossigenate, dove può trovare numerose buche profonde in cui nascondersi.

È un pesce visibilmente di grosse dimensioni, che può raggiungere fino a un metro di lunghezza e quindici chili di peso, molto caratteristico nell’aspetto esterno per il particolare effetto “marmorizzato” (da cui il nome trota marmorata) dato dalle numerose macchie di forma irregolare presenti sul dorso, sulle branchie e lungo i fianchi.

La sua carne presenta una colorazione bianca-rosa ed è rinomata per la sua delicatezza al palato.

Per la nostra cucina ci riforniamo di questa particolare trota da un’azienda di itticoltura sita in Preore (Tn), nella Valle del Chiese.

Lo chef Lorenzo la propone in una versione particolare:
abbinata ad una salsa di pane nero fatto in casa e un purè di patate viola biologiche provenienti dalla Piana Rotaliana.

Una fonte di salute unica nel suo genere: la carne di struzzo

La carne di struzzo costituisce una notevole fonte di qualità nutrizionali e per questo la si può considerare la più salutare fra tutte le carni impiegate dall’uomo nell’alimentazione. La sua carne dal caratteristico colore rosso intenso e dal delicato sapore dolce risulta tenera, magra e soprattutto molto digeribile. Ha un basso contenuto di grassi e di colesterolo ed è ricchissima di proteine, vitamine, omega-3 ma soprattutto di ferro. Lo struzzo è una valida e salutare alternativa alle tradizionali carni bovine, avicole e suine sicuramente da consigliare per chi cerca un’alimentazione sana ed equilibrata.

Anche dal punto di vista gastronomico si caratterizza per l’enorme versatilità in cucina. Si presta facilmente alle più svariate ricette dalle tradizionali fino alle più elaborate.

Nella nostra cucina utilizziamo carne di struzzo di esclusiva origine trentina che reperiamo presso un allevamento di fiducia.

Nella proposta gastronomica che presentiamo ai nostri clienti utilizziamo lo struzzo “in purezza”, senza alcuna cottura, proponendolo come antipasto sotto forma di tartare: una versione particolare per la crudità della carne ma allo stesso tempo semplice e naturale in grado di rivelare pienamente il suo sapore.

La scelta di una preparazione così originale come la tartare è dipesa dal voler privilegiare la caratteristica sensoriale della dolcezza che un piatto come lo struzzo crudo può regalare al palato.